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今日腊八,天津人的风俗真讲究!

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发表于 2020-1-6 20:21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

今天是农历十二月初八,

俗称“腊八”

是腊月的第一个节日。

一岁之末为“腊”,

意为新旧交替,

辞旧迎新。

岁终之月称“腊”,含义有三:一曰“腊者,接也”,寓有新旧交替的意思;二曰“腊者通猎”,指田猎获取禽兽好祭祖祭神,“腊”从“肉”旁,就是以肉“冬祭”;三曰“腊者,逐疫迎春”。

“腊七腊八,冻死寒鸦”,

但是不管天气怎么寒冷,

到了腊八这一天,

对“年”的期盼就越来越浓烈了!

年俗烟火味

最抚凡人心

在重视节庆的天津人心中

“腊八”一直被视作农历新年的“前奏”

俗话说

小孩小孩你别馋

过了腊八就是年

喝腊八粥、腌腊八蒜……

许多人家自此拉开了春节的序幕

年的味道也越来越浓

为什么说过了腊八就是年?

这一天,

除了食腊八粥、泡腊八蒜之外

还有哪些不为人知的习俗?

腊八节的来历

古代先民在岁末之时猎取野兽祭祀祖先, 拜敬百神以祈风调雨顺、五谷丰登,希冀避灾迎祥,天下太平。

据史料记载,在夏朝这种祭祀活动被称为“嘉平”,在商朝称为“清祀”,在周朝叫做“腊祭”。秦始皇一统天下后制定新历法,将农历十二月称为“腊月”,举行腊祭的那一天称“腊日”,并当做节日来过,但当时并不固定在腊月初八,到汉代以后才固定在这一天,传统的腊八节由此诞生。

除祭祀之外,传统腊八民俗中祛病、驱邪等习俗,也暗合了春节辞旧迎新的主题。由于其主旨与春节相通,时间又与春节临近,故而有“过了腊八就是年”的说法。

腊八节的习俗

食腊八粥

就腊八节来说,几乎所有习俗都是围绕喝腊八粥进行。

中国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。“腊八腊八,冻掉下巴”,但是民间广为流传,只要在这天早晨喝了腊八粥,就会一冬天不冻手脚。

虽然各地都有喝腊八粥的习俗,但天津人的腊八粥可以说最为讲究,要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年来,还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗,有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

在老天津卫,一直有腊八赊粥这个老例儿,但不是赊腊八粥。腊八粥是自己家人喝,赊给别人的是豆粥,也叫腊八豆。腊八这天,天还没亮,各家就起来熬豆粥或秫米粥。胡同里的小孩儿们不分男女凑在一块儿,怀揣自备的瓷碗儿,四五点就在胡同里串走,只要发现哪家房顶烟囱冒烧柴火的烟,就一边跑一边唱“烟喽!烟喽!”,“烟喽!烟喽!”童声嘹亮。

到那家门口,就改成唱“缘喽!缘喽!”只要那家煮了“秫米粥”、“腊八豆”,主人就一定会开门给孩子们盛粥盛豆,并且也要唱“缘了,缘了!”意思是通过赊粥,人与人结缘。孩子们就说“结缘,结缘”,然后喝着热乎乎的“腊八豆”、“秫米粥”,虽然没有红糖,也感觉甜丝丝的,别提多高兴啦!接完这家,又去接那家,直到吃得小肚子都鼓起来。

泡腊八蒜

除了现做现吃的腊八粥,泡腊八蒜也是很重要风俗。尤其对于天津人民来说,这个习俗格外重要。据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。后来家家泡腊八蒜,也是为了算算自己家今年,究竟怎么过。

腊八这一天,家里长辈会找来小桌小椅,让小孩围坐下帮忙剥紫皮蒜。再找来小瓷坛、玻璃瓶,放进清水洗过的蒜,倒上米醋,然后封好口,放在较暖的地方。到除夕启瓶开封,醋变辣了,蒜也变成翡翠绿色,不但好看,而且好吃。饺子蘸醋,想着都馋人。

凿腊八冰

康熙《大兴县志》载:“十二月八日,先期凿冰,纳窖中。”早年间,每年三九以后,都城各处修窖存冰,以铁锥打冰,一方冰宽一尺多,长二尺。到了来年夏天入伏的时候皇帝颁冰给群臣。当时人还把苹果等水果藏在冰窖里,入春拿到市场上售卖。

现在家家户户都有电冰箱,再也不需要藏冰了。冰这种东西再也不是达官贵人才能享用的奢侈品,过去取冰的地点也多半都改成了冰场,供普通市民冬季娱乐休闲。

如何泡出翠绿腊八蒜?

制作腊八蒜的用料简单、过程方便,只需要大蒜和醋,还有一个可以密封的瓶罐。把剥好了皮的蒜,洗净、晾干,瓶罐也洗净、晾干;再把蒜瓣儿放到瓶罐里,然后倒入醋,封上口,放到一个低温、不见光的地方。过段时间(7-10天),泡在醋中的蒜慢慢地就会变绿,最后会变得通体碧绿,如同翡翠碧玉一般即成腊八蒜。

泡腊八蒜最好用紫皮蒜,因紫皮蒜瓣小泡的透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜,泡出来别看瓣大,色泽发紫,口感不好。

这么多蒜如何剥皮成了难题,不仅费时费力,而且剥得手疼还到处是蒜味,广播君提供两个剥蒜小窍门

方法一:取两个足够大并且相同的不锈钢盆(稍薄些的最佳),一个盆放入所有大蒜瓣,另外一个盆当做盖子,用力摇晃20秒,蒜皮自动脱落。

方法二:用微波炉解冻档(即最低火)煨35秒,外皮就会干燥缩离,用手一捏就开了,微波之前记得要把整蒜头剥成一瓣瓣的。

用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的侵入到蒜瓣内。

最好选用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄碧绿,口感酸辣适度,香气浓而带有甜味。陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感差。

如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上放冰箱里冷藏,加大温差,这样四五天就可以绿绿的了。

腊八蒜好看好吃,还是医药届的“潜力股”,2019年天津大学天然药物化学团队从“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽,这些活性肽具有显著抑菌性,有望成为抗生素替代品。

温馨提示

腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

如何熬出养生腊八粥?

广播君奉上

腊八粥制作秘籍

米类

【粳米】有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。

【糯米】平时里有出虚汗的毛病,则可以在粥中加入糯米,可助补中益气,健脾养胃,止虚汗。

【薏米】薏米具有健脾、清热、渗湿的功能,对慢性肠炎、消化不良等症有良效,还可预防心脑血管疾病以及美容。

【小米】具有健脾和胃、补益虚损,和中益肾,除热,解毒之功效。睡不好的人也该吃一些小米,对改善睡眠有良好的效果。

豆类

【赤小豆】根据古籍记载,最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的,几经演变,才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

【黄豆】富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养,可以提高腊八粥的营养含量。

【绿豆】味甘性寒,据书备极称善,有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃。

坚果类

【花生具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。

【核桃仁】具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用,还能够增进食欲、乌须生发,根据科学研究表明,核桃中的磷脂,对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。

【松子】仁滋润心肺、通调大肠。

【葵花子】含多种氨基酸和维生素,可调节新陈代谢,改善脑细胞抑制机能。晚餐后少嗑一些葵花子,还有利于消食化滞,帮助睡眠。

【栗子】能补肾益气、治腰酸腿软。

【莲子】虽然属于坚果,也拥有坚果的营养优点,但脂肪含量却很低,适合消化功能弱的人选用,可补气健脾。

【桂圆】含有丰富的葡萄糖、蔗糖、维生素等物质,能够营养神经和脑组织,调整大脑皮质功能,改善失眠、健忘症等。

【大枣】养血安神,身体虚弱、神经衰弱并伴有失眠的人,经常吃大枣对身体很有益。

【百合】对神经官能症、更年期综合征引起的心悸、失眠、多梦有较好的疗效。失眠者可经常食用百合莲子粥。

【枸杞子】具有平补肝肾、延年益寿、调节血脂的作用。

【葡萄干】葡萄干可补血气,对心肌有好处,对神经衰弱有辅助疗效。

腊八粥里食材种类丰富,

各食材都有自己不同的功效,

只要选够8种,

根据不同身体状况和年龄来熬,

就是最适合自己的腊八粥!

糖友

糖友可多选燕麦、荞麦、大麦和杂豆类(如黑豆、豇豆、绿豆、红豆等)血糖生成指数低的食材,不要加糖,而且要减去相应的主食量。不过还是要对比空腹血糖和餐后2小时血糖,了解自己是否适合吃这种粥。另外,糖友可尝试先吃主食或先吃一些蔬菜,然后再喝粥,不能进食太快,否则血糖也会迅速升高。

老年人

老年人机体代谢功能下降,且胃肠功能减弱。腊八粥正符合这些要求,而且老年人喝腊八粥最重要的一点就是要煮得软烂一些,更易消化。

中青年人

中青年人由于工作量、活动量大,对能量要求高,许多中年人应酬多,碳水化合物的来源越来越少,不符合《中国居民膳食指南》中粮谷类应占55%~65%的原则,在熬制腊八粥时可以多放些不同的米。

所以,在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类,也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

青少年儿童

对孩子来说,生长发育快,体内合成代谢旺盛,能量和营养素的需求超过成年人。应该食物多样化,膳食平衡的基础上,适当多加些谷类、豆类、坚果、瘦肉等能量和蛋白质高的食物。

女士

很多女性朋友极易出现气血两亏、腰酸背疼的症状,粥里多加一些黑米、大麦仁、枸杞、大枣、桂圆、百合、银耳、红糖等,达到补气血、通便、滋阴的功效。

孕妇

怀孕早期一般有妊娠反应,此时应进食易消化的食物以减少孕吐反应,香糯软烂的腊八粥是不错的选择。

孕中、晚期胎儿生长加快,需要增加能量,同时对铁、钙等营养素的需求增加。所以,对准妈妈和哺乳期女性来说,粥里可多加一些含铁丰富的豆类和坚果,如大豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子、大枣等,还有含钙丰富的糙米、花生、青豆等。

心脑血管疾病者

对于心脑血管患者和高血压者,可以在粥中加薏米、黄豆、红豆、绿豆等食材。薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用,加入粥中可降压;红豆有利水渗湿、补血作用;黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素;绿豆可辅助降压。

肾病患者

肾病患者可以在粥中加入利尿的食材,如红小豆、莲子、山药、藕粉以及各种坚果和干果。虽说黑色食物入肾,比如黑小豆,但由于黑豆不好消化,如果肾病严重者食用黑豆,反而会加重肾负担,所以不适合食用放有较多黑豆的腊八粥。

大家可根据自身情况

选不同的食材来熬腊八粥哟

沈从文

曾在《腊八粥》中写道

"

闻到香味,就得咽三口以上的唾沫。

初学喊爸爸的小孩子,会出门叫洋车了的大孩子,嘴巴上长了许多白胡胡的老孩子,提到腊八粥,谁不口上就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢。

"

想必这腊八粥的幸福滋味

也只有喝到肚子里

才能甜到心里

俗话说

腊八粥、喝几天

哩哩啦啦二十三

在喜迎新春的日子里

广播君祝大家

诸事“粥”全

编辑 | 马媛

综合 |人民日报 央视新闻 北京日报 北京晚报 视觉中国 天气万年历

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